Wenn in den Hof- und Buschenschänken von „Roter Hahn“ Speck, Käse oder Wein auf den Tisch kommen, liegen ihre Ursprünge oft nur wenige Schritte entfernt. Denn Regionalität und Saisonalität gehören auf Südtirols Bauernhöfen seit Generationen zum Alltag. Als Voraussetzung für den Erhalt des Qualitätssiegels „Roter Hahn“ müssen mehr als 80 Prozent der verwendeten Zutaten vom eigenen Hof oder aus landwirtschaftlichen Betrieben der unmittelbaren Umgebung stammen. Auch bei der Verarbeitung setzen die Gastgeber auf überlieferte Südtiroler Rezepte und traditionelle Handwerkskunst.
Diese Philosophie des authentischen Genusses steht im Mittelpunkt der neuen Broschüre „Bäuerlicher Feinschmecker 2026/27“. Auf rund 60 Seiten präsentiert sie 19 Genussadressen in ganz Südtirol. Alle vorgestellten Hof- und Buschenschänke erfüllen die strengen Qualitätskriterien von „Roter Hahn“. Die Broschüre können Interessierte kostenlos herunterladen oder online bestellen. www.roterhahn.it
Foto (download): In der neuen Broschüre „Bäuerlicher Feinschmecker 2026/27“ erfahren Gäste alles über die „Roter Hahn“-Hof- und Buschenschänken sowie die Philosophie, die hinter dem Südtiroler Qualitätssiegel steckt. © „Roter Hahn“

Wie der Buschen zum Namensgeber wurde

Ein Strauß aus heimischen Pflanzen, der sogenannte „Buschen“, wies einst den Weg zu den Buschenschänken und gab ihnen ihren Namen. Traditionell wird er im Herbst zu Beginn der Törggele-Saison über dem Hauseingang aufgehängt. Der Anfang dieser bäuerlichen Schankkultur reicht bis ins späte Mittelalter zurück, als Bauern das Recht erhielten, einen Teil ihrer Trauben selbst einzukellern. Anders als Gasthöfe waren die Buschenschänke meist nur saisonal geöffnet und folgten dem Rhythmus des bäuerlichen Lebens. Nach einem Rückgang der traditionellen Schankbetriebe erlebte die Kultur im Zuge des aufkommenden Tourismus und der Wiederbelebung des Törggelens in den 1960er- und 1970er-Jahren eine neue Blüte. Heute stehen die Hof- und Buschenschänke in Südtirol für regionale Produkte aus eigener Landwirtschaft, hausgemachte Spezialitäten und den direkten Austausch zwischen Erzeugern und Gästen. Während Buschenschänke ausschließlich selbst gekelterten Wein aus eigenen Reben ausschenken, dürfen Hofschänke Weine aus ganz Südtirol anbieten, müssen dafür aber Fleisch von den eigenen Tieren servieren. Beide verbindet der Anspruch von „Roter Hahn“: traditionelle Rezepte, bäuerliche Herkunft und authentischer Genuss.