Spinatknödel vor Dolomitengipfeln, ein Glas Lagrein mit Blick auf die rauschende Etsch oder Apfelstrudel im Obstgarten: Die neue Broschüre „Bäuerlicher Feinschmecker 2025/26“ präsentiert 21 ausgewählte Hof- und Buschenschänke in ganz Südtirol. Alle mit dem Siegel „Roter Hahn“ ausgezeichneten Betriebe stehen für Null-Kilometer-Philosophie, eigene Landwirtschaft, hausgemachte Köstlichkeiten und echte bäuerliche Gastfreundschaft. Strenge jährliche Kontrollen stellen sicher, dass die Qualitätskriterien des Südtiroler Bauernbunds eingehalten werden, darunter zum Beispiel das Versprechen, dass über 80 Prozent der Zutaten vom eigenen Hof oder anderen landwirtschaftlichen Betrieben aus Südtirol stammen. Außerdem muss die Herstellung der Gerichte ausschließlich nach traditionellen Rezepten durch die Bauernfamilie höchstpersönlich erfolgen. Alle Schankbetriebe von „Roter Hahn“ wurden vom Falstaff mit bis zu zwei Gabeln ausgezeichnet. Broschüren-Download und kostenlose Bestellung unter www.roterhahn.it 
Foto (download): Die neue Broschüre „Bäuerlicher Feinschmecker 2025/26“ bietet einen Überblick über alle aktuell zertifizierten Hof- und Buschenschänke sowie Infos zum Qualitätssiegel „Roter Hahn“ des Südtiroler Bauernbunds. © „Roter Hahn“

Hof- und Buschenschank?

In den Schankbetrieben jenseits des Brenners, die das Südtiroler Qualitätssiegel von „Roter Hahn“ tragen dürfen, gelten besondere Regeln. Fertigprodukte oder Cola sind verboten, stattdessen genießen Gäste hausgemachte Spezialitäten aus vorwiegend hofeigenen Produkten in familiärer Atmosphäre. Unterschieden wird zwischen zwei Kategorien: In den so genannten Buschenschänken, die traditionell mit einem grünen Zweig (Buschen) über dem Hauseingang den Betrieb anzeigten, ist zu 100 Prozent selbstgekelterter Wein aus eigenen Reben Pflicht. So sind die Gastgeber meist Bauern, Kellermeister und Wirte in einem. Hofschänken hingegen dürfen nur Fleisch von eigenen Tieren auf den Tisch bringen, begleitet von typischer Südtiroler Hausmannskost. Der Wein hingegen darf dort aus ganz Südtirol stammen.

Zwei neue Genussadressen mit „Roter Hahn“-Siegel

Mit dem Ansitz Dornach in Salurn an Südtirols südlichstem Zipfel und dem Steinerhof in Pfelders nahe Meran erweitern zwei neue Schankbetriebe den „Bäuerlichen Feinschmecker“. Am Hang über dem südlichen Etschtal gelegen, haben Gäste vom Buschenschank Ansitz Dornach einen weiten Blick über die Rebhänge, Obstgärten und die umliegende Hügellandschaft des Unterlands. Das Menü orientiert sich voll und ganz an den Jahreszeiten – verarbeitet wird nur, was rund um den Hof wächst und reif ist: frisches Gemüse vom Feld im Frühling, Äpfel im Sommer, Kastanien im Herbst sowie Eingelegtes und selbstgemachte Aufstriche im Winter. Gemütlich geht es in der historischen Stube des Hofschanks Steinerhof im Passeiertal zu. Kulinarisch sind das hofeigene Fleisch vom Tiroler Grauvieh sowie weitere Südtiroler Gerichte wie Knödel mit Gulasch, Strudel und eine Auswahl an frischen Säften hervorzuheben – hausgemacht und mit viel Liebe serviert.

Zmailerhof Schenna: Familienbetrieb mit Wein-Auszeichnung

Eine besondere Auszeichnung erhielt 2025 ein langjähriger „Roter Hahn“-Mitgliedsbetrieb aus Schenna: Erstmals hat das Versuchszentrum Laimburg die Weine des Zmailerhofs professionell verkostet und bewertet. Ab sofort findet sich die Beschreibung der Zmailerhof-Weine auch in der aktuellen Broschüre „Bäuerlicher Feinschmecker 2025“ und garantiert so die hohe Qualität der feinen Tropfen. Am Bergbauernhof hoch über der Kurstadt Meran packt die ganze Familie mit an: Bauer Johann sorgt fürs Feld, die Tiere sowie den Speck, Bäuerin Martha kümmert sich um die mittlerweile schon legendären Knödel und Tochter Elisabeth keltert den hauseigenen Wein.